Cette salade de chou kale avec une vinaigrette crémeuse au tamari, vinaigre de cidre et graines de tournesol est l'une des meilleures salades de kale que j'aie jamais mangées !

Elle est gourmande et pleine de bons aliments. J’ai fait une sorte de “parmesan” avec des noix légèrement grillées et concassées, mélangées avec la levure malté qui lui donne un petit gout de fromage et apporte plein de vitamines B et protéine.

Cette salade sera parfaite pour le déjeuner ou le dîner !

Mais d’où vient de le kale ?

Le chou kale, aussi appelé chou frisé, est une variété ancienne de chou qui fait partie de la famille des brassicacées, tout comme le brocoli et le chou-fleur.

Il est cultivé depuis plus de 2 000 ans et aurait des origines en Méditerranée et en Asie Mineure. Très apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains, il s’est ensuite répandu en Europe du Nord, où il était un aliment de base durant le Moyen Âge grâce à sa robustesse et sa résistance au froid.

Au fil des siècles, le kale a voyagé jusqu’en Amérique du Nord, où il est devenu très apprecié dans les régimes sains et nutritifs, particulièrement depuis la montée des super-aliments.

Quand trouve-t-on du kale ?

Le kale est un légume de saison qui pousse principalement en automne et en hiver. Il est à son meilleur entre octobre et mars, car il supporte très bien le froid, qui adoucit même sa saveur en réduisant son amertume.

Contrairement à d’autres légumes-feuilles, il résiste aux gelées et peut même être récolté sous la neige, ce qui en fait un allié précieux pour une alimentation riche en nutriments pendant les mois les plus froids !

Pourquoi adopter le kale et l’inclure dans son alimentation ?

Riche en vitamines A, C et K, en antioxydants et en fibres, le kale est un véritable allié santé. Il se cuisine de multiples façons : en salade, sauté, en chips croustillantes ou ajouté à des smoothies pour un boost de vitalité !

Et la levure malté, c’est quoi ?

Si vous avez déjà préparé nos recettes ou participé à nous ateliers de cuisine, vous savez que la levure malté a une place spéciale dans nos cuisines.

Elle est riche en vitamines du groupe B, elle est précieuse pour l’énergie et le bon fonctionnement du système nerveux. Elle contient des protéines complètes et son goût naturellement fromagé en fait un parfait substitut au parmesan dans la cuisine végétale !

Elle est obtenue à partir de levure de bière, mais contrairement à cette dernière, elle est cultivée sur un milieu contenant du malt d’orge, ce qui lui confère une saveur légèrement sucrée et un goût de noisette et de fromage. Après culture, la levure est séchée à basse température pour préserver ses nutriments, puis réduite en paillettes dorées, prêtes à être saupoudrées sur les plats !

Vous la trouverez facilement en magasin bio et vous pouvez l’adopter facilement au quotidien : sourpoudrée sur vos salades, ajoutée à vos sauces et béchamels, dans vos soupes et veloutés, et bien sur, dans vos vinaigrettes !

Alors, si le kale vous attirait mais que vous ne saviez pas comment le préparer, cette recette est pour vous ! Souvent les meilleures recettes sont aussi le plus simples. Cette salade et délicieuse, mega nutritive et très facile à préparer.

Ingrédients pour 4-6 personnes :

Pour la salade :

2 belles poignées de chous kale, efeuillé sans la tige et coupé finement
100g de noix légèrement torréfiées et concassées
2-3 cuillères à soupe de levure malté

Pour la sauce :

65g de graines de tournesol
90ml d’eau
30ml de vinaigre de cidre
30ml de tamarin ou sauce soja
une pincée de sel

Préparation :

Lavez le kale et efeuillez-le et écartez les tiges. Coupez les feuilles finement à l’aide d’un couteau.
Disposez le kale haché dans un grand saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et massez le feuilles de kale afin qu’elle deviennent plus tendre. Réservez.
Faites griller légèrement les noix dans une poêle sans aucune matière grasse ou bien dans le four. Laissez refroidir puis mixez grossièrement ou bien concassées-les à l’aide d’un couteau. Une fois concassées, mixez-les avec la lévure malté afin d’obtenir une sorte de “parmesan"“ râpé.
Préparez la sauce mixant tous les ingrédients dans un blender puissant jusqu’à obtenir une sauce lisse et cremeuse.
Pour préparer la salade, versez un peu de la sauce crémeuse sur le kale et massez de nouveau avec vos mains pour bien imbiber les feuilles avec la sauce. Faites cela avec amour !
Une fois les feuilles bien tendres et embibeés, surpoudrez le melange de noix et lévure malté par dessus. Mélangez bien puis ajouter encore un peu par dessus pour servir.

Si vous préparez cette salade, j’ai hâte de savoir ce que vous en pensez. N’hesitez pas à me partager votre avis en commentaires.

Bonne dégustation !

Odette

Salade de kale, noix & sauce cremeuse aux graines de tournesol