Salade de quinoa, courgettes, dattes et herbes fraîches

Voilà une belle salade de printemps plein de saveurs et fraîcheur !

Tous les légumes de printemps se marient bien entre eux. Ici les petits pois et les courgettes apportent une belle couleur et plein de nutriments !

J’adore la petite touche sucrée de dattes mais vous pouvez les omettre si vous préférez. En revanche la menthe et le persil font de cette salade une vraie délice. Vous pouvez y ajouter plein !

Si vous n’avez pas du quinoa, vous pouvez préparer cette salade avec de la semoule, du boulgour, du petit-épeautre ou du millet.

Je suis sûre que vous allez adorer !

Ingrédients :

• 400 g de quinoa cuit

• 2 courgettes en fines rondelles

• Huile d'olive

• 1 gousse d'ail hachée (optionnel)

• Sel et poivre

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Menthe hachée

• Persil hachée

• 2 cuillères à soupe de dattes ou raisins secs

• 2 cuillères à soupe de tomates séchées coupées finement

• 150 g de petits pois frais ou surgelés cuits à dente

• 2 CS de jus de citron

• 3-4 CS de vinaigre balsamique

• 3 CS d’huile d’olive

Préparation :

Couper les courgettes en fines rondelle à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajouter un peu d'huile d'olive. Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ajouter sel et poivre.

Pendant ce temps, faire cuire le quinoa. Lavez bien 200g de quinoa bien et mettez-le dans une casserole avec une fois et demi son volumen d’eau. Lorsque l'eau bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit. Laisser refroidir.

Une fois le quinoa refroidi, ajoutez-le dans un saladier. Ajoutez le persil, la menthe, les petits pois, les dattes coupées, les tomates séchées et les courgettes.

Si vous allez garder la salade pour aprés n’ajoutez pas encore d’assaisonnement. Si vous allez la servir tout de suite, ajoutez 3-5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 3-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.