Salade de kale, quinoa et courge rôtie

Toujours dans l’objectif de vous accompagner dans la végétalisation de votre menu de fêtes, nous vous proposons aujourd’hui une jolie salade colorée et de saison, parfaite pour accompagner les autres plats de votre menu.

Salade de kale, quinoa et courge rôtie

Une belle salade colorée pour accompagner votre table de fêtes !

Ingrédients :

Pour la salade

• 1 petite courge butternut

• 1 petit saladier de chou kale 

• 1 fenouil frais

• Graines de courge

• 3 CS de cranberries séchées

• 150g de quinoa cuit

• 1 citron

Pour la vinaigrette

• 1 CC de miel (ou de sirop d’agave)

• 1 CC de moutarde à l’ancienne

• 2 CS de vinaigre de cidre

• 5 CS d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Epluchez la courge et coupez la en petits cubes. Placez les sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre et enfournez pendent 30 minutes environ. 

Pendant ce temps, lavez le kale. Enlevez la tige centrale qui est amère. Placez les feuilles de kale dans un grand saladier, ajoutez le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive et massez le kale jusqu’à ce qu’il devienne tendre (c’est le secret pour rendre le kale délicieux et plus agréable à manger). Laissez mariner le temps de finir la recette. 

Faites cuire le quinoa tout simplement dans de l’eau, égouttez et réservez. 

Coupez le bulbe du fenouil très finement. Le fenouil cru aura un goût beaucoup plus doux et moins anisé.

Une fois le quinoa et la courge refroidis, placez les dans le saladier avec le kale. Ajoutez le fenouil, les cranberries et les graines de courges.

Pour la vinaigrette, mélangez sans trop fouetter tous les ingrédients ensemble. Placez la vinaigrette dans un petit bol à part pour ne pas cuire la salade. 

J’espère que vous allez aimer cette recette autant que nous. N’hésitez pas à partager vos créations avec nous en utilisant le #StayHealthyBePositive. Nous pourrons ainsi les partager avec toute notre communauté !